炒锅的使用是如此频繁，所以一口好的炒锅，真的必不可少。

炒锅的选择又是如此丰富而各有优劣，因此要帮大家挑到一口满意的炒锅，真的极其困难。这也是咱们迟迟没法开团的原因。

市面上的炒锅常常让人看得眼花缭乱，不过稍微加以区分，就可以发现主要是这几种材质做的：不锈钢锅、铁锅、不粘锅。

先说不锈钢锅。以前我家用的是双立人的不锈钢锅，买的时候第一印象还不错，但总的来说，不锈钢锅偏厚重，而且导热慢不防粘，我和喵妈都觉得不好用，所以后来基本也就没再买过不锈钢锅了。

剩下的两种炒锅中，铁锅用起来相对比较轻便，而且也适合中式菜肴的烹饪。但铁锅用起来没那么容易上手，而且有一定的保养要求。当然，保养好了就会越用越好用。大抵上优缺点参半吧。

然而，不粘锅的优点和缺点在介绍锅之前已经向你解释过了。它易于使用，但在使用过程中有许多限制。更无奈的是，不管你多小心，不粘涂层总有一天会失去。

也是因为这个原因，当我创建了一个意大利弗洛纳尔平底锅集团时，我告诉每个人不要推荐购买不粘煎锅。然而，除了涂层的使用寿命之外，不粘锅还有许多铁锅无法比拟的优点。所以在过去的一年里，在了解了我对涂层的担忧之后，FLONAL一直积极配合涂层的改进，并给我送来新的样品进行尝试。我已经反复尝试了这两种不同的材料。

但是即使经过这么长时间的尝试，并且对这两种锅的特性有了深刻的理解，我仍然不能决定推荐哪一种。测试越深入，我就越能理解“鱼和熊掌不能兼得”这句谚语