2. 材质：好锅锅底要厚，可以经受高温。现在流行的设计是用钢铝钢、钢铜钢这类三夹层的底，这样导热快，用中小火就可以达到理想的烹饪效果，可以无水或者少加水、无油或者少加油烹饪。由于受热均匀也不易产生油烟。另外锅身的所用材质最好结构紧密不吸油。不锈钢亚光设计是大品牌普遍采用的，它能有效防止水渍和划痕。
        3. 设计细节：造型不光要简洁好看，而且应该把实用的功能蕴含在造型中。比如锅盖的放置方式怎样不会放下后转半天才停下来，在锅身上能有几种放法且重心很稳，锅口缘在什么角度可保证倒出来的汤汁成水柱状不会散开污染锅身，锅把手到锅身的距离是不是足够可以不被热辐射烫到手。一口好锅的设计是否考虑到这些细节非常重要。
        4. 密封性能：如果要实现无水烹调，锅的密封性很重要。只有锅盖与锅身边缘完全吻合，形成真空状态，加热时食物蒸发出来的水分才可以全部回到锅内，这样做出来的食物就能原汁原味。另外密封性好可避免溢锅，也能保持锅里的温度均衡，形成循环系统，加热并煮熟食物，有效避免维生素、矿物质被氧化，做出的菜肴鲜嫩多汁。
        家用锅基本款
        1.长柄平底锅：锅体薄而扁，可以迅速受热，主要用来煎。煎蛋、煎牛排、甚至摊饼都很好用。
        2.双耳煎炒锅：比平底锅深，用来炒菜很方便，而且跟长柄锅最大的不同是可以用它来煮东西，煮完以后很方便地可以把热气腾腾地一锅食物端上桌。
        3.蒸锅套：功能强大，可以蒸、煮、炖、烤蛋糕，简单的炒菜都可以包揽。
        4.压力锅：想要快速炖煮，压力锅还是必备的，能保留最大程度的营养，不过从未下过厨的人用起来可能还是会有心理压力。
        5.煮水锅：有刻度的煮水锅用起来就知道方便了。
        使用小窍门
        1.新锅使用前的准备 在锅内加入一些水、白醋或柠檬汁，开火，看到锅边冒水蒸气就可以了。把锅内的水倒掉，用清水冲洗，最后用厨纸擦干。这样做是为了去除生产时机器打磨的机油。为增强锅的性能，第一次使用前，将锅放在25升的牛奶和一汤勺植物油的混合物中煮沸。然后将锅在热水中洗净，彻底干燥。
        2.空烧锅具 如果不慎长时间空烧锅具，应先关火，让锅具在炉灶上慢慢冷却。不要急速用冷水冲，否则易造成锅底的变形，甚至脱落。
        3.避免腐蚀 不要在空锅中加入固体盐和盐水，以免腐蚀不锈钢锅底，造成难以除去的凹坑。
        4.清洁问题 锅具品牌专柜的不锈钢器皿清洗乳剂里面有小颗粒的研磨剂，能清除掉不锈钢锅上的顽渍。日常清洁应使用专用清洁剂，清洁工具可以用家中常见的保鲜膜，揉成团，顺着不锈钢纹路擦洗即可。
        5.油烟问题 好锅基本都不会产生油烟，不过用的时候也要尽量避免用大火，锅放上油用大火持续加热，到了比较高的温度一样有油烟。
        6.保温问题 三夹层的厚底因为保温好，可提前关火，用余温也足够把菜做好。不过，这种温度不适合做爆炒菜，拿来煎、煮比较好用。
        7.关于灶 三层夹心底的锅具一般可以在煤气、电炉、电磁炉、陶瓷灶上使用，不过部分钢铜钢的不能在电磁炉上使用，买的时候要咨询清楚。高品质锅具基本适用任何炉灶，天然气和煤气火力强劲，一般开中火烹制就可以了。