“破壁技术”从字面意思不难理解，意指通过各种手段将细胞壁进行破碎的技术。与动物细胞不同，植物细胞的细胞膜外还有一层坚韧的细胞壁，起支撑、保护细胞的作用。这样一层致密的细胞壁使水分和营养物质不容易通过，破壁技术就是通过打破植物细胞壁，使细胞内的水分和营养物质得以充分释放，更利于人体吸收利用。

常见的破壁方法有生物方法和物理方法，例如生物酶反应法、冷冻法、超声法、超微粉碎法等。家用破壁机采用的是物理方法，通过刀具的高速旋转，对食材产生挤压、摩擦、剪切等作用力，从而使细胞壁破碎疏松。